Dalam industri pangan, jasa boga, catering, restoran, rumah makan, depot air minum, hingga Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Program Makan Bergizi Gratis (MBG), kepatuhan terhadap standar higiene dan sanitasi bukan lagi sekadar kewajiban administratif, tetapi menjadi bagian penting dalam menjamin keamanan pangan dan kelangsungan operasional usaha.

PT Matoa Buana Lestari hadir sebagai konsultan dan penyedia jasa pengurusan SLHS (Sertifikat Laik Higiene Sanitasi) yang membantu pelaku usaha memperoleh sertifikat resmi sesuai ketentuan Kementerian Kesehatan dan Dinas Kesehatan daerah setempat.

Apa Itu SLHS?

Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) adalah dokumen resmi yang diterbitkan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota sebagai bukti bahwa suatu tempat pengelolaan pangan atau fasilitas tertentu telah memenuhi standar higiene, sanitasi, keamanan pangan, dan kesehatan lingkungan yang berlaku.

SLHS bertujuan untuk:

• Menjamin keamanan pangan bagi konsumen
• Mencegah penyakit dan keracunan akibat pangan
• Memenuhi persyaratan perizinan berusaha
• Meningkatkan kepercayaan pelanggan
• Memenuhi persyaratan kerja sama pemerintah maupun swasta

Siapa yang Wajib Memiliki SLHS?

Beberapa jenis usaha yang umumnya wajib memiliki SLHS antara lain:

1. Jasa Boga dan Catering

• Catering perusahaan
• Catering sekolah
• Catering rumah sakit
• Catering industri
• Catering acara

2. Restoran dan Rumah Makan

• Restoran
• Cafe
• Rumah makan
• Food court
• Kantin perusahaan

3. Depot Air Minum

• Depot air minum isi ulang
• Pengolahan air minum

4. Hotel dan Fasilitas Pariwisata

• Hotel
• Resort
• Villa
• Penginapan

5. Program Makan Bergizi Gratis (MBG)

• SPPG
• Dapur MBG
• Sentra produksi pangan MBG

6. Fasilitas Pengelolaan Pangan Lainnya

• Dapur produksi
• Central kitchen
• Food manufacturing skala tertentu

Mengapa SLHS Sangat Penting?

Banyak pelaku usaha baru menyadari pentingnya SLHS ketika:

❌ Pengajuan izin usaha ditolak
❌ Kerja sama dengan instansi pemerintah gagal
❌ Tender tidak dapat diikuti
❌ Audit keamanan pangan tidak lolos
❌ Program MBG tidak dapat berjalan

Padahal SLHS memberikan manfaat besar:

✓ Legalitas usaha lebih kuat

✓ Meningkatkan kepercayaan pelanggan

✓ Mengurangi risiko sanksi

✓ Mendukung sertifikasi halal

✓ Mendukung HACCP dan ISO 22000

✓ Memenuhi persyaratan MBG dan SPPG

Persyaratan Pengurusan SLHS

Secara umum, dokumen yang dibutuhkan meliputi:

Dokumen Administrasi

• KTP pemilik/penanggung jawab
• NPWP
• NIB OSS
• Akta perusahaan
• Surat kuasa (jika diperlukan)

Dokumen Teknis

• Denah lokasi usaha
• Layout bangunan
• Denah dapur
• Alur proses produksi
• Daftar peralatan
• Daftar menu/produk

Dokumen Kesehatan

• Sertifikat pelatihan higiene sanitasi
• Hasil inspeksi kesehatan lingkungan
• Hasil uji laboratorium
• Surat keterangan sehat penjamah makanan

Tahapan Pengurusan SLHS

1. Konsultasi Awal

Kami melakukan evaluasi kelengkapan dokumen dan kesiapan lokasi.

2. Persiapan Dokumen

Penyusunan seluruh dokumen administratif dan teknis.

3. Pengajuan OSS dan Dinas Kesehatan

Pengajuan dilakukan sesuai regulasi yang berlaku.

4. Inspeksi Kesehatan Lingkungan

Tim sanitarian melakukan pemeriksaan lapangan.

5. Perbaikan Temuan

Pendampingan sampai seluruh persyaratan terpenuhi.

6. Penerbitan SLHS

Sertifikat resmi diterbitkan oleh Dinas Kesehatan.

Kendala yang Paling Sering Terjadi Saat Mengurus SLHS

Berdasarkan pengalaman lapangan, hambatan yang paling sering ditemui adalah:

• Layout dapur tidak sesuai
• Ventilasi kurang memadai
• Tidak memiliki grease trap
• Sistem pengelolaan limbah belum tersedia
• Tidak tersedia tempat cuci tangan sesuai standar
• Tidak ada SOP higiene sanitasi
• Penjamah makanan belum memiliki pelatihan
• Dokumen OSS belum sinkron

Karena itu, pendampingan konsultan menjadi sangat penting untuk mempercepat proses penerbitan SLHS.

Jasa Pengurusan SLHS untuk Program MBG dan SPPG

Sejak implementasi Program Makan Bergizi Gratis, SLHS menjadi salah satu persyaratan utama operasional SPPG. Kementerian Kesehatan juga telah menerbitkan kebijakan percepatan penerbitan SLHS untuk mendukung program tersebut. Saat ini, Badan Gizi Nasional (BGN) mewajibkan seluruh SPPG memiliki SLHS sebagai bagian dari standar keamanan pangan dalam pelaksanaan Program Makan Bergizi Gratis. SPPG yang tidak memenuhi persyaratan higiene sanitasi berpotensi dihentikan operasionalnya sampai persyaratan dipenuhi.

Kami Melayani Pengurusan SLHS Untuk:

Program Makan Bergizi Gratis (MBG)

• Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG)
• Dapur operasional MBG
• Central kitchen MBG
• Unit produksi makanan bergizi skala besar

Jasa Boga dan Catering

• Catering sekolah
• Catering perusahaan
• Catering rumah sakit
• Catering industri

Restoran dan Pengelolaan Pangan

• Restoran
• Rumah makan
• Cafe
• Kantin institusi

Fasilitas Pengolahan dan Distribusi Pangan

• Dapur produksi
• Food processing kitchen
• Cloud kitchen
• Sentra produksi pangan

Kelembagaan dan Badan Usaha

• Yayasan penyelenggara MBG
• Koperasi penyelenggara MBG
• BUMDes pengelola pangan
• Badan usaha jasa boga